Малко познатият ни артишок (Cynara) привлича вниманието на учени и изследователи през последните десетилетия. Впечатляващ е богатият му химичен състав и най-вече факта, че този зеленчук е източник на полезни съставки, които не са открити в друг растителен вид. Това го прави изключително полезен и обуславя използването му като лекарство. Отличава се с по-високо съдържание на целулоза, каротен, калий, желязо, фосфор, инулин, силимарин, цинк и пълната гама витамини, полезни за нашето здраве. Въпреки, че ползите от употребата му са познати от хилядолетия, той добива популярност едва през последните десетилетия. Ако никога досега не сте вкусвали от това природно чудо, време е да го направите. Този супер зеленчук вирее по Средиземноморието, отглежда се в Югозападна Европа. У нас се среща по-рядко. Заради красивия му лилаво син цвят тук се отглежда повече като декоративно цвете.

Артишокът в тревисто растение от семейство Сложноцветни с големи съцветия и вътрешни месести части, които стават за ядене. Артишокът представлява неразтворена цветна пъпка, състояща се от големи месести люспи. Родината на атишока е Средиземноморието. Понастоящем е много популярен зеленчук в Америка (особено в Калифорния), където е пренесен от френските и испанските заселници.